С о в е т ы ш е ф а
в чем бы ТЫ НИ готовил м ед-
ленно, следи, чтобы ингре-
т0в приготовится идеальным
СВИНИ
НА
,
ПРОЧИ
ЩАЮ
ЩАЯ
ПЕЧЕНЬ
Пьяные вечеринки способству-
ют развитию кулинарии ничуть
не меньше, чем прогрессу в гепа-
тологии. Срочная детоксикация
печени - это не совсем то, о чем
у тебя первым делом болит голо-
ва тяжелым похмельным утром.
Но именно этот обед по рецепту
спортивного диетолога Дрю
Прайса поможеттебе вернуться
к жизни после любого качествен-
ного загула. Это блюдо полно ви-
тамина С
, который стимулирует
выработку ферментов, отвеча-
ющих за очистку печени. А что-
бы не томиться в ожидании спа-
сительного варева, приготовь его
заранее, накануне праздника.
ЧТО НУЖНО
500 г свинины, нарежь
небольшими кубиками
1
луковица, нарежь тонкими
кольцами
2 зубчика чеснока, выдави
3 горсти капусты кале
(если не найдешь, бери
листовую китайскую)
2 ч. л. лимонного сока
2ч. л. сока грейпфрута
Щепотка зиры
Соль и перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
5 часов при 70-80 градусах.
Подавай с отварным рисом.
Твой инвентарь
Наверняка у тебя нет печи.
И вряд ли ты обложил изнут-
ри обычную духовку печным
кирпичом из сломанного дере-
венского дома (кирпичи удер-
живают жар и медленно осты-
вают). Но тебе и не надо: есть
много других вариантов гото-
вить часами.
ИДЕАЛЬНЫЕ:
• "медленноварка" - электро-
кастрюля с керамической чашей
внутри. Готовит еду на низких
температурах в течение очень
долгого времени (от 5 до 9 ча-
сов). Иными словами: устрой-
ство, специально спроектиро-
ванное для slow cooking. Прода-
ется в магазинах, но без "мед-
ленноварки" можно обойтись,
если у тебя есть.
..
• .
..мультиварка - та же элек-
трокастрюля, но с большим на-
бором функций. Наверняка
твою мультиварку можно ис-
пользовать для медленной го-
товки (сверься с инструкцией
S $&оего прибора). Но и без это-
го комбайна ты не пропадешь,
если есть.
..
...электрическая духовка-
может четко выдерживать нуж-
ные для томления 70-80 граду-
сов, и ее не страшно оставить
включенной без присмотра. За-
кидывай все продукты в жаро-
прочную кастрюлю, водружай ее
на среднюю полку и томи, сколь-
ко полагается по рецепту.
КОМПРОМИССНЫЕ:
• скороварка - вдруг в твоем
хозяйстве остался та кой громозд-
кий привет от бабушки. Ставь ее
(или просто кастрюлю с толсты-
ми стенками) на плиту на самый
маленький огонь и засекай вре-
мя. Добиться идеальной темпе-
ратуры вряд ли удастся, но хотя
бы следи, чтобы варево не заки-
пало. И придется время от вре-
мени проверять, не погасло ли
пламя (что случается, если кон-
форка работает на минимальной
подаче газа). Так что оставить ва-
рево урчать и надолго удалиться
из дома не выйдет.
НОЯБРЬ 2014 I MENSHEALTH
.COM
UA
S5
